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    “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。 自古以来便享有至高无上的盛誉。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。

    为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳 澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄 湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

    阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值 为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，这是其一。 二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状 的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富， 生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息，生活。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境 和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。

    阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点:

    一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；

    二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

    三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；

    四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

    鉴别方法：

 

    1. 是否坠手：放在手中沉不沉。

    2. 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

    3. 蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

    4. 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称﹝紅印﹞则属好蟹。）

    为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

    阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，这是其一。二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息，生活。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。

  大闸蟹做法

    蟹的做法主要有：蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制。另外以蟹为原料制作的雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉、蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃也都很著名。